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Erbsencremesuppe

Zutaten: (für 5 Personen) 1kg junge Erbsen 1l Gemüsebrühe 400ml Schlagsahne 4Tl Meerrettich(aus dem Glas) Pfeffer, Majoran 500g roher Schinken 5EL Speiseöl

Zubereitung: Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Erbsen zufügen. Mit Majoran und Pfeffer 6 Minuten kochen und pürieren. Die Sahne und den Meerrettich zufügen und zuletzt die Suppe abschmecken. Den Schinken in Würfel oder in Streifen schneiden und knusprig anbraten und als Dekoration auf die Suppen geben.

Leberknödelsuppe

Zutaten: 200g Leber, 3 Brötchen 1/2 TL Salz, 1 Ei 125ml Milch 1 Zwiebel, Majoran, Salz, Pfeffer 2 EL Petersilie, 3-4 EL Paniermehl 125ml Fleischbrühe, 125g Porree

Zubereitung: Die Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die warme Milch dazugeben und die Brötchen darin einweichen lassen. Die Leber in kleine Stücke schneiden und mit der Zwiebel durch den Wolf drehen. Ei, Petersilie, Salz, Pfeffer, Majoran und Semmelbrösel dazugeben, gut vermischen und 45 Minuten ruhen lassen. Kleine Knödel formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel herausnehmen und in die Fleischbrühe legen und mit Schnittlauch und Petersilie verzieren.

Tomatencremesuppe

Zutaten: 900g Tomaten 500g Suppengemüse 2 mittelgroße Zwiebeln 100g Sahne 1000ml Fleischbrühe 3El Zucker, Creme fraiche 2 Lorbeerblatt, Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung:( 4 Personen) Die Tomaten waschen und vierteln. Das Suppemgemüse waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe herrichten und mit den vorbereiteten Zutaten und Gewürzen zum Kochen bringen. Die Suppe 20 Minuten kochen lassen und anschließend pü,rieren (vorher Lorbeerblätter entfernen). Mit Zucker bzw. Süßstoff abschmecken und zum Schluß die Sahne unterrühren.

 

Pilzsuppe

Zutaten: 750g Tomaten 1 große Zwiebel 60g Butter, 40g Reis 2 Mohrrüben, 1 Stücke Sellerieknolle Petersilienwurzeln,1 Gwürznelke 1/2 Zitrnoe, 3El Zucker 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer

Zubereitung: Aus der Butter und dem Mehl eine helle Mehlschitze machen und mit kalter Milch ablöschen. Mit heißer Fleischbrühe aufgießen und gut verrühren. Die feingeschnittenen Pillze in wenig Butter schmoren lassen und anschließend dazugeben. Aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Mit Petersilie verzieren.